Abendessen ohne Fleisch und schnell

Name: Abendessen ohne Fleisch und schnell
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300g Brokkoli; 200g Paprika (rot und gelb); 1 Zucchini; 250g Kirschtomaten; 2 Knoblauchzehen; Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 TL italienische Kräuter; 120g Quinoa

Hervorgehoben unter: Grundlegende einfache Mahlzeiten-Ideen

Ich liebe es, schnelle und einfache Rezepte zu kreieren, besonders wenn es um fleischfreie Abendessen geht. Oftmals ist es eine Herausforderung, in der Eile eine gesunde und schmackhafte Mahlzeit zuzubereiten. Dieses Rezept für ein schnelles Abendessen ohne Fleisch bietet jedoch die perfekte Lösung. Mit frischen Zutaten und wenigen Kochschritten verwandele ich alltägliche Komponenten in ein köstliches Gericht. Ideal für hektische Abende, wenn der Hunger laut ruft!

Erstellt von

Annegret Holzer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T10:05:35.605Z

Als ich dieses Rezept das erste Mal ausprobierte, war ich positiv überrascht, wie schnell es zubereitet ist. Die Kombination aus frischem Gemüse und einer aromatischen Sauce macht das Gericht besonders schmackhaft. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um den perfekten Geschmack zu erreichen.

Ein guter Tipp, den ich gelernt habe, ist, die Gemüsesorten vorher kurz zu blanchieren, bevor sie in die Pfanne kommen. Dadurch bleiben sie knackig und behalten ihre leuchtenden Farben, was nicht nur den Geschmack, sondern auch das Aussehen des Gerichts verbessert.

        Warum du dieses Rezept lieben wirst
        Frisches Gemüse mit intensiven Aromen
Schnelle Zubereitung in weniger als 35 Minuten
Vielseitig und anpassbar nach persönlichen Vorlieben

      

Die Rolle des Gemüses

Gemüse ist der Star dieses Gerichts und sorgt nicht nur für Geschmack, sondern auch für eine Vielzahl von Nährstoffen. Brokkoli bringt eine schöne crunchige Textur und ein leicht bitteres Aroma, das wunderbar mit den süßen Paprikas und der Zucchini harmoniert. Achte darauf, den Brokkoli in gleichmäßige Röschen zu schneiden, damit er gleichmäßig gart und die Säure der Kirschtomaten ihm eine frische Komponente verleiht.

Die Kirschtomaten sind eine hervorragende Wahl, da sie beim Kochen nahezu schmelzen und ihren natürlichen süßen Geschmack freisetzen. Dies trägt zur Gesamtaromatik des Gerichts bei. Optional kannst du auch einige getrocknete Tomaten hinzufügen, um eine intensivere Geschmackstiefe zu erreichen. Sie sollten jedoch in etwas Wasser eingeweicht werden, bevor du sie hinzufügst, um ihre Konsistenz zu verbessern.

Zubereitung der Quinoa

Quinoa ist nicht nur ein hervorragender Proteinlieferant, sondern auch eine glutenfreie Option, die sich perfekt als Basis für dieses Gericht eignet. Das gründliche Abspülen der Quinoa vor dem Kochen ist entscheidend, um die Bitterstoffe zu entfernen, die sie manchmal hat. Nachdem du sie in Wasser gekocht hast, lasse sie einige Minuten ruhen, damit sie die restliche Feuchtigkeit aufnehmen kann. Dies verbessert die Textur und macht sie fluffiger.

Um noch mehr Geschmack in die Quinoa zu bringen, kannst du das Kochwasser durch Gemüsebrühe ersetzen. So wird die Quinoa aromatischer und bringt mehr Tiefe in das Gericht. Außerdem solltest du sicherstellen, dass du die Quinoa nicht überkochst, da sie sonst matschig wird. Beobachte sie während des Kochens genau und stelle sicher, dass das Wasser vollständig aufgenommen wurde.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die du benötigst:

Zutaten für das Gericht

300g Brokkoli
200g Paprika (rot und gelb)
1 Zucchini
250g Kirschtomaten
2 Knoblauchzehen
Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 TL italienische Kräuter
120g Quinoa

Stelle sicher, dass du frische und saisonale Zutaten verwendest, um den besten Geschmack zu erzielen.

Zubereitung

Führe die folgenden Schritte aus:

Quinoa kochen

Spüle die Quinoa unter fließendem Wasser ab und koche sie in einem Topf mit 2 Tassen Wasser. Lass sie 15 Minuten köcheln, bis das Wasser vollständig absorbiert ist.

Gemüse vorbereiten

Während die Quinoa kocht, schneide den Brokkoli, die Paprika und die Zucchini in kleine Stücke. Halbiere die Kirschtomaten und hacke den Knoblauch fein.

Gemüse anbraten

Erhitze das Olivenöl in einer Pfanne und füge den Knoblauch hinzu, bis er duftet. Danach das geschnittene Gemüse hinzufügen und bei mittlerer Hitze für etwa 5-7 Minuten anbraten, bis es knackig ist.

Würzen

Füge die italienischen Kräuter, Salz und Pfeffer hinzu. Rühre gut um, damit die Gewürze gleichmäßig verteilt sind.

Servieren

Verteile die Quinoa auf Tellern und löffele das gebratene Gemüse darüber. Sofort servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Experimentiere mit verschiedenen Gemüsearten oder Kräutern, um das Gericht nach deinem Geschmack anzupassen.

Variationen und Anpassungen

Dieses Rezept ist extrem anpassbar. Wenn du andere Gemüsesorten bevorzugst, kannst du beispielsweise Karotten, grüne Bohnen oder Spinat verwenden. Achte darauf, dass du die Gemüsesorten in ähnliche Größen schneidest, damit sie gleichmäßig garen. Für eine würzigere Variante kann etwas Chili-Pulver zu den Gewürzen hinzugefügt werden oder du ersetzt die italienischen Kräuter durch frischen Basilikum.

Wenn du eine cremigere Konsistenz magst, kannst du einen essbaren Käse wie Feta oder Ziegenkäse über das fertige Gericht bröckeln. Das Zusammenspiel der Aromen sorgt für einen besonderen Genuss. Vegane Alternativen wären eine Avocado oder ein selbstgemachtes Cashew-Dressing, das du kurz vor dem Servieren darübergeben kannst.

Aufbewahrung und Reste

Solltest du Reste von diesem Gericht haben, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank für bis zu drei Tage aufbewahren. Ich empfehle, das Gemüse getrennt von der Quinoa zu lagern, um zu verhindern, dass es durch die Feuchtigkeit schlaff wird. Vor dem Servieren kannst du das Gericht einfach kurz in der Mikrowelle oder in einer Pfanne bei mittlerer Hitze aufwärmen, bis es durchgehend heiß ist.

Du kannst auch größere Mengen dieses Gerichts zubereiten und portionsweise einfrieren. Achte darauf, dass du die Quinoa und das Gemüse gut zusammenschichtest und eventuell während des Auftauens etwas Wasser hinzufügst, um die Feuchtigkeit zu erhalten. So hast du jederzeit eine schnelle und köstliche Mittag- oder Abendessenoption zur Hand.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich dieses Rezept vegan machen?

Ja, alle Zutaten in diesem Rezept sind veganfreundlich.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die gesamte Zubereitungszeit beträgt etwa 35 Minuten.

→ Kann ich das Gemüse variieren?

Ja, du kannst das Gemüse nach Saison oder Vorlieben anpassen.

→ Gibt es eine glutenfreie Variante?

Ja, Quinoa ist glutenfrei und eine hervorragende Basis für dieses Gericht.