Entenbrust mit Granatapfeljus

Name: Entenbrust mit Granatapfeljus
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 Entenbrustfilets; Salz und Pfeffer nach Geschmack; 1 EL Pflanzenöl; 200 ml Granatapfelsaft; 1 EL Honig; 1 TL Zimt; 100 ml Geflügelbrühe; 2 EL Balsamico-Essig; Frische Granatapfelkerne zur Dekoration

Hervorgehoben unter: Beliebte internationale Küche-Ideen

Wenn ich an festliche Abende denke, kommt mir immer wieder die Entenbrust mit Granatapfeljus in den Sinn. Dieses Gericht vereint zarte Entenbrust mit einer fruchtig-herben Sauce, die das Fleisch perfekt ergänzt. Die Zubereitung ist zwar etwas anspruchsvoll, aber das Resultat ist jede Mühe wert. Ich liebe es, die Entenbrust mit knuspriger Haut zuzubereiten und die Aromen in der Sauce zu intensivieren. Es ist wirklich das Highlight beim Dinner und ich kann es kaum erwarten, es wieder zu servieren.

Erstellt von

Annegret Holzer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:54:34.997Z

Als ich zum ersten Mal Entenbrust mit Granatapfeljus zubereitet habe, war ich beeindruckt von der Kombination aus herzhaften und süßen Aromen. Das Granatapfelaroma erwacht beim Kochen richtig zum Leben und ist einfach köstlich. Ich habe mit verschiedenen Gewürzen experimentiert, um die Sauce zu verfeinern, und festgestellt, dass ein Hauch von Zimt das Gericht besonders macht.

Die Vorbereitung ist entscheidend, um die Haut der Ente schön knusprig zu bekommen. Ich habe gelernt, die Haut vor dem Garen zu ritzen, damit das Fett besser abfließen kann. Nachdem ich das Rezept mehrmals gekocht habe, kann ich es kaum erwarten, es meinen Gästen zu präsentieren!

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Zarte Entenbrust mit knuspriger Haut
Fruchtige Granatapfelsauce mit einem Hauch von Zimt
Perfekt für besondere Anlässe oder ein gemütliches Abendessen

      

Die Kunst des Entenbratens

Die Zubereitung der Entenbrust erfordert Präzision, insbesondere beim Schneiden der Haut. Durch das Rauten schneiden wird verhindert, dass die Haut beim Braten aufbläht und nicht gleichmäßig knusprig wird. Achte darauf, nur die Haut und das darunterliegende Fett einzuschneiden, ohne das Fleisch zu verletzen. Dies führt zu einer krosseren Textur und verstärkt den Geschmack durch die fettige Haut.

Die Auswahl der Pfanne ist ebenfalls entscheidend. Eine gusseiserne Pfanne eignet sich hervorragend, da sie die Hitze gleichmäßig verteilt und die Haut optimal bräunt. Erhitze das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze, bis es schimmert. Wenn du das Gefühl hast, dass das Öl bereits zu heiß ist, reduziere die Temperatur, um ein Verbrennen der Haut zu verhindern.

Die perfekte Granatapfelsauce

Die Granatapfeljus kombiniert fruchtige Süße mit der herzhaften Tiefe der Geflügelbrühe. Wenn du die Jus zubereitest, achte darauf, den Granatapfelsaft zuerst zum Kochen zu bringen. Das hilft, die Aromen zu intensivieren und die Sauce etwas zu reduzieren, bevor du die anderen Zutaten hinzufügst. Eine Reduktion von 10 Minuten bei schwacher Hitze sorgt dafür, dass die Sauce die richtige Konsistenz erreicht – sie sollte glänzend und leicht sirupartig sein.

Wenn du eine intensivere Note wünschst, probiere, einen Spritzer frischen Zitronensaft hinzuzufügen. Dies hebt die Aromen hervor und bringt eine schöne Balance zwischen Süße und Säure. Wenn du Zimt nicht magst, kannst du ihn einfach weglassen oder durch eine Prise Muskatnuss ersetzen, die auch gut zu Granatapfel passt.

Zutaten

Für die Entenbrust:

4 Entenbrustfilets
Salz und Pfeffer nach Geschmack
1 EL Pflanzenöl

Für die Granatapfeljus:

200 ml Granatapfelsaft
1 EL Honig
1 TL Zimt
100 ml Geflügelbrühe
2 EL Balsamico-Essig
Frische Granatapfelkerne zur Dekoration

Hinweis: Alle Zutaten sollten frisch sein für den besten Geschmack.

Zubereitung

Entenbrust vorbereiten

Die Haut der Entenbrust mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, dabei darauf achten, das Fleisch nicht zu verletzen. Die Datei mit Salz und Pfeffer würzen.

Entenbrust braten

In einer Pfanne das Pflanzenöl erhitzen und die Entenbrust mit der Hautseite nach unten in die Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten braten, bis die Haut knusprig ist. Wenden und für weitere 4–5 Minuten garen. Anschließend im Ofen bei 180°C 10 Minuten ruhen lassen.

Granatapfeljus zubereiten

In der gleichen Pfanne den Granatapfelsaft, Honig, Zimt und Geflügelbrühe hinzufügen. Aufkochen lassen und bei schwacher Hitze 10 Minuten reduzieren lassen. Mit Balsamico-Essig abschmecken.

Servieren

Die Entenbrust aufschneiden und mit der Granatapfeljus anrichten. Mit frischen Granatapfelkernen dekorieren.

Dieses Gericht lässt sich hervorragend mit einer Beilage aus sautierten grünen Bohnen oder Kartoffelgratin kombinieren.

Profi-Tipps

Für eine intensivere Geschmacksnote können Sie die Sauce mit etwas Rotwein verfeinern.

Tipps zur Aufbewahrung

Falls du Reste hast, kannst du die gekochte Entenbrust einfach in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleibt sie bis zu drei Tage frisch. Ich empfehle, die Entenbrust in Scheiben zu schneiden und sie mit etwas Sauce zu besprühen, um ein Austrocknen zu verhindern. Beim Aufwärmen im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 150°C) wird sie wieder köstlich saftig.

Die Granatapfeljus kann ebenfalls im Voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Einfach in einem kleinen Behälter abfüllen und vor dem Servieren sanft aufwärmen. Beachte jedoch, dass die Jus beim Abkühlen dickflüssiger wird, also vielleicht etwas Brühe hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

Serviervorschläge

Diese Entenbrust schmeckt hervorragend zu Beilagen wie knusprigen Kartoffelrösti oder einem cremigen Risotto. Auch gedünstetes Gemüse wie grüne Bohnen oder Karotten ergänzen das Gericht schön, da ihre Frische den reichen Geschmack der Entenbrust ausgleicht. Ich persönlich liebe es, ein wenig frischen Feldsalat mit einem leichten Dressing anzubieten.

Eine weitere Möglichkeit ist, die Entenbrust auf einem Bett aus püriertem Sellerie oder Blumenkohl zu servieren, was eine raffinierte Note verleiht und die texturalen Kontraste stärkt. Überlege auch, die Granatapfelkerne nicht nur als Dekoration, sondern auch als Teil der Beilage zu verwenden, um einen knusprigen Biss hinzuzufügen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Entenbrust auch ohne Granatapfeljus zubereiten?

Ja, die Entenbrust schmeckt auch ohne Sauce köstlich. Sie können einfach Gewürze und Kräuter Ihrer Wahl verwenden.

→ Wie lange dauert die Zubereitung?

Die Gesamtdauer beträgt etwa 50 Minuten, einschließlich Vorbereitung und Kochzeit.

→ Kann ich die Entenbrust im Voraus zubereiten?

Ja, Sie können die Entenbrust im Voraus braten und sie dann im Ofen bei niedriger Temperatur wieder aufwärmen.

→ Ist dieses Gericht auch für Gäste geeignet?

Absolut! Es ist elegant und sorgt garantiert für einen Wow-Effekt bei Ihren Gästen.