Käsekuchen mit Fruchtspiegel

Name: Käsekuchen mit Fruchtspiegel
Prep time: 30 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 30 min
Yield: 12 Stück
Ingredients: 200g Butterkekse; 100g Butter, geschmolzen; 500g Quark; 250g Frischkäse; 150g Zucker; 3 Eier; 1 Päckchen Vanillezucker; 1 Zitrone, Saft und Abrieb; 1 Päckchen Backpulver; 300g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren); 100g Zucker; 2 EL Zitronensaft; 1 Päckchen Gelatine

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Ideen

Ich liebe es, Käsekuchen zu backen, besonders wenn er mit einem frischen Fruchtspiegel garniert wird. Dieses Rezept verbindet die cremige Textur des Käsekuchens mit der süßen Säure von frischen Früchten und sorgt für ein ausgewogenes Geschmackserlebnis. Die Zubereitung erfordert zwar einige Schritte, aber jeder Bissen ist die Mühe wert. Ich empfehle, die Früchte saisonal auszuwählen, um die beste Geschmacksintensität zu erzielen. Probiert meine Variante und lasst euch überraschen!

Erstellt von

Annegret Holzer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-14T09:53:35.013Z

Bei der Zubereitung dieses Käsekuchens habe ich verschiedene Käsesorten ausprobiert, um die perfekte Textur zu erreichen. Den Stützpunkt bildet eine Kombination aus Quark und Frischkäse, was zu einem unglaublich cremigen Ergebnis führt. Ich finde, dass es wichtig ist, die Zutaten gut zu verrühren, um Klumpen zu vermeiden. So schmeckt der Kuchen besonders zart.

Für den Fruchtspiegel habe ich all die frischen Beeren verwendet, die ich im Markt gefunden habe. Es ist eine tolle Möglichkeit, die Süße des Käsekuchens mit der Frische der Früchte zu balancieren. Denkt daran, die Gelatine gut aufzulösen, um einen glatten, glänzenden Spiegel zu erhalten. So wird der Kuchen nicht nur köstlich, sondern auch optisch ein Highlight!

        Warum Sie diesen Käsekuchen lieben werden
        Cremige Textur, die auf der Zunge zergeht
Fruchtiger Spiegel für eine erfrischende Note
Perfekt für Feste oder als süße Versuchung

      

Der Boden des Käsekuchens

Der Keksboden ist eine wichtige Grundlage für Ihren Käsekuchen. Die Wahl der Butterkekse beeinflusst nicht nur den Geschmack, sondern auch die Textur. Ich empfehle, die Kekse in einer Küchenmaschine zu zerkleinern, um gleichmäßige Brösel zu erhalten. So wird der Boden schön fest und knusprig. Achten Sie darauf, die Brösel mit der geschmolzenen Butter gut zu vermengen; die Mischung sollte an feuchtem Sand erinnern, bevor Sie sie in die Springform drücken.

Wichtig ist auch, dass Sie den Boden vor dem Backen gut kühlen. Dies sorgt dafür, dass er beim Backen stabil bleibt und sich nicht vom Rand der Form löst. Mindestens 30 Minuten im Kühlschrank sind empfehlenswert. Ein interessanter Tipp: Wenn Sie den Keksboden mit etwas Kakaopulver verfeinern, erhält er eine schokoladige Note, die hervorragend zum Käsegeschmack passt.

Die Käsefüllung

Die Mischung aus Quark und Frischkäse sorgt für die cremige Textur des Käsekuchens. Quark bringt eine feine Säure mit, die den süßen Geschmack des Zuckers ausbalanciert. Achten Sie darauf, den Frischkäse vor der Verwendung auf Raumtemperatur zu bringen, damit sich die Masse leichter glatt rühren lässt. Klumpen in der Füllung sind ein häufiges Problem, das Sie mit sorgfältigem Rühren vermeiden können.

Die Zugabe von Zitronensaft und -abrieb sorgt für eine erfrischende Frische im Kuchen. Verwenden Sie frische Zitronen für den besten Geschmack – der Unterschied ist deutlich. Es ist wichtig, die Eier einzeln unterzurühren, um sicherzustellen, dass alles gleichmäßig vermischt wird. Ein Glanz auf der Oberfläche Ihrer Käsefüllung zeigt, dass Sie sie gut verarbeitet haben.

Zutaten

Hier sind die Zutaten für diesen köstlichen Käsekuchen:

Für den Käsekuchen

200g Butterkekse
100g Butter, geschmolzen
500g Quark
250g Frischkäse
150g Zucker
3 Eier
1 Päckchen Vanillezucker
1 Zitrone, Saft und Abrieb
1 Päckchen Backpulver

Für den Fruchtspiegel

300g frische Beeren (z.B. Himbeeren, Erdbeeren, Blaubeeren)
100g Zucker
2 EL Zitronensaft
1 Päckchen Gelatine

Sobald Sie alle Zutaten bereit haben, können Sie mit der Zubereitung beginnen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um den Käsekuchen zuzubereiten:

Boden vorbereiten

Zerkleinern Sie die Butterkekse und mischen Sie sie mit der geschmolzenen Butter. Drücken Sie die Mischung gleichmäßig auf den Boden einer Springform und stellen Sie sie in den Kühlschrank.

Füllung zubereiten

In einer großen Schüssel Quark, Frischkäse, Zucker, Vanillezucker, Eier, Zitronensaft und -abrieb sowie Backpulver gut verrühren, bis eine glatte Masse entsteht.

Käsekuchen backen

Gießen Sie die Füllung auf den Keksboden und backen Sie den Käsekuchen bei 175°C für ca. 60 Minuten. Lassen Sie den Kuchen im Ofen abkühlen.

Fruchtspiegel vorbereiten

Die frischen Beeren mit Zucker und Zitronensaft in einem Topf erhitzen, bis die Mischung blubbert. Gelatine in kaltem Wasser einweichen, dann in die warme Beerenmasse einrühren und gut vermischen.

Käsekuchen vollenden

Den abgekühlten Käsekuchen aus der Form nehmen und mit dem Fruchtspiegel gleichmäßig bedecken. Im Kühlschrank weitere 2 Stunden kaltstellen, bevor Sie ihn servieren.

Guten Appetit!

Profi-Tipps

Für noch mehr Geschmack können Sie zusätzlich etwas Zitronenabrieb in die Fruchtmasse geben.

Variationen des Fruchtspiegels

Obwohl Himbeeren, Erdbeeren und Blaubeeren hervorragend passen, können Sie auch andere saisonale Früchte für den Fruchtspiegel verwenden. Pfirsiche oder Kiwis sind ebenfalls köstlich. Überlegen Sie, den Fruchtspiegel mit etwas Minze oder anderen Kräutern zu aromatisieren, um zusätzliche Geschmackselemente einzubringen. Wenn Sie ein intensiveres Aroma wünschen, können Sie die Früchte leicht pürieren und sie dann in den Fruchtspiegel einarbeiten.

Ein weiterer interessanter Ansatz ist die Verwendung von Fruchtsäften wie Apfel- oder Traubensaft anstelle von Wasser, um die Gelatine aufzulösen. Dies kann den Fruchtspiegel noch aromatischer machen. Wenn Sie eine vegane Option wünschen, können Sie auch pflanzliche Gelatinealternativen wie Agar-Agar ausprobieren, indem Sie die Anweisungen auf der Verpackung beachten.

Aufbewahrung und Servieren

Nach dem Kühlen im Kühlschrank können Sie den Käsekuchen bis zu 5 Tage aufbewahren. Decken Sie ihn am besten mit Frischhaltefolie ab, um das Austrocknen zu verhindern. Wenn Sie vorhaben, den Kuchen vorzubereiten, können Sie auch die Füllung und den Boden separat zubereiten und am Tag des Servierens zusammenfügen. Dies spart Zeit und macht die Zubereitung stressfreier.

Servieren Sie den Käsekuchen am besten in dünnen Scheiben. Eine Sahne- oder Vanillesauce auf der Seite kann einen schönen Kontrast bieten und die Cremigkeit weiter betonen. Wenn Sie einen festlichen Effekt wünschen, garnieren Sie den Kuchen mit einigen frischen Früchten oder Minze, um eine schöne Präsentation zu erzielen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Käsekuchen auch ohne Backen zubereiten?

Ja, Sie können einen No-Bake Käsekuchen machen, indem Sie die Füllung einfach im Kühlschrank fest werden lassen.

→ Welche Früchte eignen sich am besten für den Fruchtspiegel?

Frische Beeren, aber auch Mango oder Pfirsiche sind großartige Optionen.

→ Kann ich den Käsekuchen im Voraus zubereiten?

Ja, der Käsekuchen lässt sich gut einen Tag im Voraus zubereiten und schmeckt am besten, wenn er über Nacht gekühlt ist.

→ Wie lange hält sich der Käsekuchen im Kühlschrank?

Im Kühlschrank hält sich der Käsekuchen etwa 3–4 Tage frisch.