Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Käse

Name: Vegetarischer Nudelauflauf mit Brokkoli und Käse
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 250g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli); 300g Brokkoli, in Röschen; 200ml Sahne; 150g geriebener Käse (Gouda und Emmentaler gemischt); 1 Zwiebel, gewürfelt; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Optional: 50g Parmesan zum Bestreuen

Hervorgehoben unter: Einfache Wohlfühlgerichte-Ideen

Ich liebe es, einen köstlichen vegetarischen Nudelauflauf zuzubereiten, besonders wenn Brokkoli und Käse dabei sind. Die Kombination aus zarten Nudeln, knackigem Gemüse und einer cremigen Käsesauce ist einfach unwiderstehlich. Dieser Auflauf ist nicht nur vielseitig und nahrhaft, sondern auch ideal für die ganze Familie. Ob als Hauptgericht oder Beilage, er bringt jeden an den Tisch und sorgt für zufriedene Gesichter.

Erstellt von

Annegret Holzer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-13T08:39:35.284Z

Bei der Zubereitung meines vegetarischen Nudelauflaufs habe ich experimentiert und herausgefunden, dass die Wahl des Käses einen enormen Unterschied macht. Ich habe einen Mix aus Gouda und Emmentaler verwendet, um die perfekte Cremigkeit und den gewünschten Geschmack zu erzielen. Dabei habe ich darauf geachtet, den Käse erst am Ende hinzuzufügen, um seine Schmelzfähigkeit optimal zu nutzen.

Ein weiterer Tipp ist, die Nudeln al dente zu kochen, bevor sie in den Auflauf kommen. So behalten sie ihre Struktur und nehmen gleichzeitig die Aromen der Käsesauce wunderbar auf. Bei mir ist dieser Auflauf immer ein Hit und ich bin sicher, dass auch du ihn lieben wirst!

        Das wirst du an diesem Rezept lieben
        Herzhafte Aromen von geschmolzenem Käse und frischem Brokkoli
Ein einfacher und schneller Auflauf für stressige Wochentage
Perfekt für vegetarische Familienessen oder als Partygericht

      

Zutaten und ihre Rolle

Die Wahl der Pasta hat einen großen Einfluss auf die Konsistenz des Auflaufs. Ich empfehle, eine Sorte mit Rillen wie Penne oder Fusilli zu verwenden, da diese die Käsesauce besonders gut festhalten. Diese Formen gewährleisten, dass jeder Bissen köstlich und kaubarm bleibt. Achte darauf, die Nudeln nach der Packungsanleitung al dente zu kochen, um ein Zerkochen im Ofen zu vermeiden.

Brokkoli verleiht dem Auflauf nicht nur frische Aromen, sondern sorgt auch für eine schöne Farbe und zusätzliche Nährstoffe. Wenn du keinen frischen Brokkoli hast, kannst du auch tiefgefrorenen verwenden. Achte darauf, die Röschen in den letzten Minuten der Nudelkochzeit hinzuzufügen, sodass sie zart, aber dennoch knackig bleiben. So bleibt die Textur des Gemüses erhalten.

Käsesauce perfekt zubereiten

Um eine besonders cremige Käsesauce zu erreichen, verwende eine Mischung aus Gouda und Emmentaler. Gouda schmilzt gut, während Emmentaler zusätzlichen Geschmack liefert. Achte darauf, die Hitze niedrig zu halten, wenn du die Sahne erhitzt, da sie sonst schnell ankochen und gerinnen kann. Rühre den Käse langsam ein und warte, bis er vollständig geschmolzen ist, bevor du mit dem Würzen beginnst.

Schmecke die Käsesauce erst nach dem Schmelzen des Käses ab. Dadurch bekommst du ein besseres Gefühl für die Intensität der Aromen. Du kannst die Sauce auch variieren, indem du etwas Senf oder Paprika hinzufügst, um eine leicht scharfe Note zu erzielen, die gut mit dem Brokkoli harmoniert.

Zutaten für den Auflauf

Zutaten

250g Pasta (z.B. Penne oder Fusilli)
300g Brokkoli, in Röschen
200ml Sahne
150g geriebener Käse (Gouda und Emmentaler gemischt)
1 Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Optional: 50g Parmesan zum Bestreuen

Zubereitung

Nudeln kochen

Die Nudeln in einem großen Topf mit Salzwasser nach Packungsanleitung al dente kochen. In den letzten 3 Minuten die Brokkoliröschen hinzufügen. Anschließend abgießen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Knoblauch anbraten

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gewürfelten Zwiebeln sowie den gehackten Knoblauch darin glasig braten.

Käsesauce zubereiten

Die Sahne in die Pfanne geben und langsam erhitzen. Den geriebenen Käse einrühren, bis er vollständig geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Auflauf schichten

Die gekochten Nudeln und den Brokkoli in eine Auflaufform geben. Die Käsesauce gleichmäßig darüber verteilen und gut vermengen. Optional mit Parmesan bestreuen.

Backen

Den Auflauf bei 180°C (Ober-/Unterhitze) für ca. 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Profi-Tipps

Für mehr Geschmack kannst du die Käsesauce mit Gewürzen wie Muskatnuss oder Paprika verfeinern. Außerdem lässt sich der Auflauf hervorragend mit anderen Gemüsesorten, wie Spinat oder Paprika, variieren.

Aufbewahrung und Vorbereiten

Der vegetarische Nudelauflauf lässt sich hervorragend vorbereiten. Du kannst ihn bis zu einem Tag im Voraus zubereiten und im Kühlschrank lagern. Decke die Auflaufform einfach mit Frischhaltefolie ab, damit nichts austrocknet. Vor dem Backen sollte der Auflauf jedoch Zimmertemperatur erreichen, um ein gleichmäßiges Garergebnis zu erzielen. Das Aufwärmen im Ofen dauert dann etwa 20 Minuten bei 180°C, bis er durch und durch heiß ist.

Falls du Reste hast, kannst du sie in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren. So bleiben sie bis zu vier Tage frisch. Beim Aufwärmen in der Mikrowelle ist es wichtig, den Auflauf abgedeckt zu erwärmen, damit er nicht austrocknet. Wenn du ihn im Ofen aufwärmst, füge einen Schuss Sahne oder etwas Milch hinzu, um die Cremigkeit wiederherzustellen.

Variationen des Rezepts

Für eine proteinreiche Variante kannst du in der Käsesauce etwas Ricotta oder Hüttenkäse hinzufügen. Diese sorgen nicht nur für eine andere Textur, sondern auch für zusätzliche Cremigkeit. Wenn du es etwas würziger magst, kannst du in die Käsesauce ein paar Chili-Flocken integrieren oder geriebenen Muskatnuss hinzufügen, was dem Auflauf eine besondere Note verleiht.

Eine weitere Variation ist die Zugabe von anderen Gemüsesorten. Zucchini oder Spinat eignen sich hervorragend, um den Auflauf noch abwechslungsreicher zu gestalten. Achte darauf, das Gemüse zu schneiden und eventuell vorher kurz in Olivenöl anzubraten, damit es die Aromen besser entfaltet.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Nudeln im Voraus kochen?

Ja, du kannst die Nudeln und das Gemüse bereits am Vortag kochen und dann einfach die Käsesauce hinzufügen, bevor du den Auflauf backst.

→ Wie lange kann ich den Auflauf aufbewahren?

Der Auflauf lässt sich im Kühlschrank 2-3 Tage aufbewahren. Du kannst ihn auch einfrieren.

→ Kann ich eine vegane Variante machen?

Ja, du kannst die Sahne durch pflanzliche Alternativen und den Käse durch veganen Käse ersetzen.

→ Kann ich den Auflauf vorbereiten und später backen?

Ja, du kannst den Auflauf vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Das Backen sollte dann um einige Minuten verlängert werden.