Risotto mit Roter Bete

Name: Risotto mit Roter Bete
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Arborio-Reis; 500 g Rote Bete; 1 Zwiebel, fein gehackt; 2 Knoblauchzehen, fein gehackt; 1 l Gemüsebrühe; 150 ml Weißwein; 100 g Parmesan, frisch gerieben; 2 EL Olivenöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack; Frische Kräuter zum Garnieren

Hervorgehoben unter: Beliebte internationale Küche-Ideen

Ich liebe es, mit verschiedenen Zutaten zu experimentieren, und Rote Bete ist für mich eine besondere Entdeckung. Dieses Risotto mit Roter Bete verbindet die erdigen Noten der Rübe mit dem cremigen Charakter eines klassischen Risottos. Das zarte Rosa der Rote Bete verleiht dem Gericht nicht nur eine atemberaubende Farbe, sondern auch einen einzigartigen Geschmack. Die Kombination aus Brühe und Parmesan sorgt für eine unvergleichliche Cremigkeit. Ich bin sicher, dass Sie genauso begeistert sein werden wie ich, wenn Sie dieses Rezept ausprobieren!

Erstellt von

Annegret Holzer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T00:41:34.778Z

Als ich zum ersten Mal ein Risotto mit Roter Bete zubereitet habe, war ich von der Farbenpracht und dem Geschmack überwältigt. Die Rote Bete sorgt für eine wunderbare Süße, die perfekt mit dem herzhaften Parmesan harmoniert. Um sicherzustellen, dass die Rote Bete gleichmäßig gekocht wird, empfehle ich, sie vorher zu blanchieren und dann in kleine Stücke zu schneiden.

Ein weiterer Tipp ist, die Brühe nach und nach hinzuzufügen, während Sie das Risotto ständig rühren. Dadurch wird das Risotto schön cremig und die Körner bleiben al dente. Dieses Gericht ist perfekt für besondere Anlässe, aber auch als wohltuendes Essen an einem kalten Abend.

        Warum Sie dieses Risotto lieben werden
        Die erdige Süße der Roten Bete sorgt für eine einzigartige Geschmacksnote.
Cremige Konsistenz, die einfach im Mund zergeht.
Ein Fest für die Augen mit strahlend pinker Farbe auf dem Teller.

      

Die perfekte Konsistenz erreichen

Die richtige Konsistenz des Risottos ist entscheidend für ein gelungenes Gericht. Während des Kochens sollten Sie ständig rühren, um die Stärke im Arborio-Reis freizusetzen. Dies verleiht dem Risotto seine charakteristische Cremigkeit. Achten Sie darauf, dass der Reis al dente bleibt; dies bedeutet, dass er in der Mitte einen leichten Biss haben sollte. Nach etwa 18-20 Minuten Kochzeit sollte das Risotto perfekt sein, cremig und samtig, aber nicht matschig.

Ein kleiner Trick, um die optimale Konsistenz zu erzielen: Halten Sie einen Schöpflöffel bereit, damit Sie die Brühe nach und nach hinzufügen können. Wenn Sie zu viel auf einmal hinzufügen, könnte das Risotto wässrig werden. Vertrauen Sie Ihrem Gefühl und fügen Sie Brühe nur dann hinzu, wenn der Reis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen hat.

Die Rolle der Rote Bete

Rote Bete bringt nicht nur Farbe, sondern auch einen süßlichen, erdigen Geschmack in dieses Risotto. Um die Aromen optimal zur Geltung zu bringen, sollten Sie darauf achten, die Rote Bete richtig zu blanchieren; dies hilft, die Farbe und Konsistenz zu bewahren. Die Blanchierung für 10 Minuten in kochendem Wasser sorgt dafür, dass die Rübe zart und leicht süß bleibt, ohne matschig zu werden oder ihren Biss zu verlieren.

Wenn Sie möchten, können Sie die Rote Bete auch im Ofen rösten, bevor Sie sie ins Risotto einrühren. Dies intensiviert den Geschmack und bringt eine karamellisierte Note mit sich. Achten Sie darauf, die Rüben gleichmäßig zu würfeln, damit sie gleichmäßig garen und sich harmonisch in die Struktur des Risottos einfügen.

Servieren und Variationen

Für das perfekte Servieren sollten Sie das Risotto gleich nach der Zubereitung anrichten. Der cremige Charakter entfaltet sich am besten, wenn es frisch und heiß ist. Garnieren Sie das Gericht mit frischen Kräutern wie Petersilie oder Basilikum für zusätzliche Frische und Farbe. Ein Spritzer Zitrone rundet den Geschmack ab und bringt eine angenehme Säure hervor, die das süßliche Aroma der Rote Bete ausbalanciert.

Falls Sie eine vegane Variante wünschen, können Sie den Parmesan durch einen pflanzlichen Käseersatz oder Hefeflocken ersetzen. So bleibt die cremige Textur erhalten, während Sie gleichzeitig auf tierische Produkte verzichten. Experimentieren Sie auch mit anderen Gemüsesorten, wie zum Beispiel Karotten oder Sellerie, die Sie zusammen mit der Zwiebel anbraten können, um die Basis noch aromatischer zu gestalten.

Zutaten

Für das Risotto

300 g Arborio-Reis
500 g Rote Bete
1 Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, fein gehackt
1 l Gemüsebrühe
150 ml Weißwein
100 g Parmesan, frisch gerieben
2 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter zum Garnieren

Zubereitung

Vorbereitung der Roten Bete

Die Rote Bete schälen, in Würfel schneiden und in einem Topf mit kochendem Wasser für 10 Minuten blanchieren. Anschließend abgießen und zur Seite stellen.

Zwiebeln und Reis anbraten

In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind. Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz anrösten.

Weißwein und Brühe hinzufügen

Den Weißwein dazu gießen und bei mittlerer Hitze rühren, bis der Wein fast vollständig verdampft ist. Nach und nach die Gemüsebrühe hinzufügen, jeweils nur so viel, dass der Reis gerade bedeckt ist.

Rote Bete einrühren

Nach etwa 15 Minuten die blanchierten Roten Bete Würfel hinzufügen und weiter köcheln lassen. Weiter rühren, bis der Reis al dente ist.

Fertigstellen

Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit frischen Kräutern garnieren.

Profi-Tipps

Servieren Sie das Risotto mit einem Spritzer frischem Zitronensaft für einen zusätzlichen Geschmacksakzent.

Aufbewahrung und Haltbarkeit

Dieses Risotto kann in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Achten Sie darauf, es vor dem Servieren gründlich umzurühren und gegebenenfalls mit etwas Brühe oder Wasser zu verdünnen, um die Konsistenz wiederherzustellen. Es kann auch eingefroren werden, jedoch verliert der Arborio-Reis beim Einfrieren und Auftauen etwas von seiner Textur.

Wenn Sie Risotto wieder aufwärmen, tun Sie dies am besten in einem Topf bei mittlerer Hitze und fügen Sie nach Bedarf Brühe hinzu. So bleibt es cremig und nicht trocken. Vermeiden Sie die Mikrowelle, da dies die Textur negativ beeinflussen kann.

Tipps für den perfekten Weißwein

Der Weißwein ist eine wichtige Zutat, die dem Risotto Tiefe und Geschmack verleiht. Verwenden Sie einen trockenen Weißwein, wie Sauvignon Blanc oder Pinot Grigio, um die Aromen der Rote Bete zu unterstützen. Achten Sie darauf, einen Wein zu wählen, den Sie auch trinken würden – dies garantiert, dass der Geschmack des Weins sich positiv in das Risotto einfügt.

Gießen Sie den Wein langsam zum Reis und rühren Sie gründlich, bis er vollständig verdampft ist. Dies geschieht normalerweise in 2-3 Minuten. Nach dieser Phase können Sie die Brühe nach und nach hinzufügen. Dies sorgt dafür, dass die Säure des Weins gut integriert wird, ohne den Reis zu überkochen.

Differenzierte Aromen mit Gewürzen

Um dem Risotto eine zusätzliche Geschmacksdimension zu verleihen, können Sie mit Gewürzen experimentieren. Eine Prise Muskatnuss gibt dem Gericht eine warme Note, während frisch gemahlener schwarzer Pfeffer die erdigen Aromen der Rote Bete hervorrufen kann. Auch ein Hauch von Chili kann eine interessante Schärfe in das Gericht bringen.

Achten Sie darauf, Gewürze erst gegen Ende des Kochens hinzuzufügen, um die frischesten Aromen zu bewahren. Probieren Sie aus, welche Gewürzkombinationen Ihnen am besten gefallen, und passen Sie die Menge nach Ihrem persönlichen Geschmack an.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich frische Rote Bete verwenden?

Ja, frische Rote Bete ist ideal, aber denken Sie daran, sie vor der Verwendung zu blanchieren.

→ Ist dieses Risotto auch vegan?

Um das Risotto vegan zu machen, ersetzen Sie den Parmesan durch eine pflanzliche Alternative.

→ Wie lange kann ich Reste aufbewahren?

Reste des Risottos können im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahrt werden.

→ Kann ich andere Gemüse hinzufügen?

Ja, andere Gemüse wie Spinat oder Pilze können ebenfalls hinzugefügt werden, um mehr Geschmack zu erzielen.