Steak mit Rotwein-Schalotten

Name: Steak mit Rotwein-Schalotten
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 2 Portionen
Ingredients: 2 Rindersteaks (à 200g); Salz und Pfeffer nach Geschmack; 2 Esslöffel Olivenöl; 2 Schalotten, fein gehackt; 200 ml Rotwein; 1 Esslöffel Butter; 1 Teelöffel Zucker; 1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt

Hervorgehoben unter: Beliebte internationale Küche-Ideen

Ich liebe es, gute Steaks zuzubereiten, und die Kombination mit Rotwein-Schalotten ist für mich der Höhepunkt der Kulinarik. Das saftige Fleisch harmoniert perfekt mit der süßen und aromatischen Schalotten-Sauce, die mit einem Schuss Rotwein verfeinert wird. Dieses Gericht eignet sich hervorragend für besondere Anlässe oder ein gemütliches Dinner zu Hause. Ich genieße es, das Steak auf den Punkt zu grillen und dann die köstliche Sauce direkt darüber zu geben, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen.

Erstellt von

Annegret Holzer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-08T17:58:34.850Z

Als ich zum ersten Mal Steak mit Rotwein-Schalotten zubereitet habe, wusste ich, dass ich ein neues Lieblingsgericht gefunden hatte. Der Prozess des Anbratens und Garen eines Steaks zu perfektionieren, war eine Herausforderung, aber ich habe viel über Fleischzubereitung gelernt. Die Zugabe von Rotwein und Schalotten bringt eine Dimension von Geschmack, die einfach unvergleichlich ist.

Ich erinnere mich an den Moment, als ich das Steak vom Grill nahm. Der Duft der schmelzenden Schalotten ließ mir das Wasser im Mund zusammenlaufen. Diese Kombination aus herzhaftem Steak und der süßen, reichhaltigen Sauce hat alle Erwartungen übertroffen. Ein kleiner Tipp: Lassen Sie das Steak nach dem Garen unbedingt einige Minuten ruhen, damit es saftig bleibt.

        Warum Sie dieses Rezept lieben werden
        Intensive Aromen dank der perfekten Rotwein-Schalotten-Kombination
Das Steak bleibt zart und saftig durch die richtige Zubereitung
Ideal für ein romantisches Dinner oder besondere Anlässe

      

Die richtige Steak-Zubereitung

Um ein perfektes Steak zuzubereiten, ist die Wahl des Fleisches entscheidend. Rindersteaks wie Ribeye oder Filet bieten eine hervorragende Zartheit und saftiges Aroma. Achten Sie darauf, die Steaks vor dem Braten auf Zimmertemperatur bringen, damit sie gleichmäßig garen. Das Würzen mit Salz und Pfeffer sollte erst kurz vor dem Braten erfolgen, um einen optimalen Fleischsaft zu gewährleisten.

Das Anbraten der Steaks sollte in einer heißen Pfanne mit Olivenöl erfolgen. Verwenden Sie eine Gusseisenpfanne oder eine beschichtete Pfanne, um eine schöne Bräunung zu erzielen. Lassen Sie die Steaks nicht während des Bratens umherbewegen; wenden Sie sie erst, wenn sich goldbraune Ränder gebildet haben. Dies dauert etwa 3–4 Minuten pro Seite für ein medium-rare Ergebnis.

Perfekte Rotwein-Schalotten-Sauce

Die Schalotten sind der Schlüssel zu einer aromatischen Sauce. Bei schwacher Hitze glasig gedünstet, entwickeln sie ihre Süße, die hervorragend mit dem Rotwein harmoniert. Achten Sie darauf, die Hitze nicht zu hoch zu setzen, um ein Anbrennen der Schalotten zu vermeiden – dies könnte der Sauce einen bitteren Geschmack verleihen.

Das Karamellisieren des Zuckers mit den Schalotten bringt eine zusätzliche Geschmackstiefe. Rühren Sie vorsichtig um, bis der Zucker goldbraun ist, bevor Sie den Rotwein hinzufügen. Der Wein sollte mindestens 10 Minuten köcheln, damit der Alkohol verfliegt und sich die Aromen intensivieren. Sie können auch etwas Rinderfond hinzufügen, um die Sauce noch reichhaltiger zu machen.

Zutaten

Hier sind die Zutaten, die Sie für dieses köstliche Gericht benötigen:

Für das Steak

2 Rindersteaks (à 200g)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
2 Esslöffel Olivenöl

Für die Rotwein-Schalotten-Sauce

2 Schalotten, fein gehackt
200 ml Rotwein
1 Esslöffel Butter
1 Teelöffel Zucker
1 Teelöffel frischer Thymian, gehackt

Stellen Sie sicher, dass alle Zutaten frisch und bereit sind, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Zubereitung

Folgen Sie diesen Schritten, um das perfekte Steak mit Rotwein-Schalotten zuzubereiten:

Steaks vorbereiten

Die Rindersteaks mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Steaks bei hoher Hitze von beiden Seiten 3–4 Minuten anbraten, bis sie goldbraun sind. Danach auf einen Teller legen und kurz ruhen lassen.

Rotwein-Schalotten-Sauce herstellen

In derselben Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotten bei schwacher Hitze glasig dünsten. Den Zucker hinzufügen und kurz karamellisieren lassen. Dann den Rotwein und den Thymian einrühren und zum Kochen bringen. Die Sauce für ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis sie etwas eindickt.

Anrichten

Die Steaks auf Teller anrichten, mit der Rotwein-Schalotten-Sauce übergießen und sofort servieren.

Genießen Sie Ihr Gericht mit einem köstlichen roten Wein für den perfekten Genuss.

Profi-Tipps

Ein gutes Steak benötigt etwas Zeit, um bei Zimmertemperatur zu temperieren, bevor Sie es in die Pfanne geben. Dies hilft, ein gleichmäßigeres Garen zu erreichen.

Variationen der Sauce

Die Rotwein-Schalotten-Sauce kann je nach Vorliebe angepasst werden. Fügen Sie eine Prise Balsamico-Essig hinzu, um eine zusätzliche Säure und Tiefe zu erreichen. Für eine herzhaftere Note können Sie auch Pilze mit den Schalotten anbraten. Champignons oder Steinpilze ergänzen den Geschmack der Sauce perfekt und bringen eine erdige Komponente mit sich.

Wenn Sie eine cremigere Sauce bevorzugen, können Sie am Ende der Kochzeit einen Schuss Sahne einrühren. Dies verleiht der Sauce eine luxuriöse Textur und erweicht die Aromen, wodurch ein neuer Genuss entsteht. Achten Sie darauf, die Sauce nach dem Hinzufügen von Sahne nicht weiter zu kochen, um ein Gerinnen zu vermeiden.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Sollten Reste übrig bleiben, können Sie das Steak und die Sauce separat aufbewahren. Das Steak in Alufolie eingewickelt im Kühlschrank hält es 2–3 Tage frisch. Bei der Wiedererwärmung empfehle ich, das Steak in einer Pfanne bei niedriger Temperatur sanft zu erwärmen, um es nicht auszutrocknen. Wickeln Sie es in Alufolie, um die Feuchtigkeit zu bewahren.

Die Rotwein-Schalotten-Sauce lässt sich ebenfalls gut aufbewahren. Füllen Sie sie in ein luftdichtes Behältnis und stellen Sie sie in den Kühlschrank, wo sie bis zu einer Woche haltbar bleibt. Beim Wiedererwärmen können Sie sie einfach in einem kleinen Topf bei schwacher Hitze erhitzen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.

Fragen zu Rezepten

→ Wie lange sollte ich das Steak garen?

Das hängt von der gewünschten Garstufe ab. Für ein medium-rare Steak sind 3-4 Minuten pro Seite bei hoher Hitze ideal.

→ Kann ich die Sauce im Voraus zubereiten?

Ja, die Schalotten-Sauce kann im Voraus zubereitet und in der Mikrowelle oder Pfanne erwärmt werden.

→ Welchen Rotwein soll ich verwenden?

Ein trockener Rotwein wie Merlot oder Cabernet Sauvignon passt besonders gut zu diesem Gericht.

→ Wie kann ich das Steak am besten schneiden?

Schneiden Sie das Steak immer gegen die Faser, damit es zarter wird.