Zitronenkuchen mit Quarkglasur

Name: Zitronenkuchen mit Quarkglasur
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 1 Kuchen
Ingredients: 250 g Mehl; 200 g Zucker; 150 g Butter; 3 Eier; 1 TL Backpulver; 1 Prise Salz; Saft und Zesten von 2 Zitronen; 200 g Quark; 50 g Puderzucker; 1 EL Zitronensaft; Zesten von 1 Zitrone

Hervorgehoben unter: Hausgemachte Dessert-Ideen

Ich liebe es, Zitronenkuchen zu backen, denn er bringt immer ein Stück Frische ins Leben. Die Kombination aus saftigem Teig und der cremigen Quarkglasur verleiht dem Kuchen eine unvergleichliche Geschmeidigkeit. Wenn ich Gäste habe, zaubere ich diesen Kuchen oft, da er jeder Feier das gewisse Etwas gibt. Das Geheimnis liegt in der Balance zwischen süß und sauer – jede Zutat hat ihren Platz, und gemeinsam schaffen sie ein Geschmackserlebnis, das niemand vergisst.

Erstellt von

Annegret Holzer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-15T22:37:35.697Z

Zitronenkuchen hat in meiner Familie eine lange Tradition. Als ich klein war, buk meine Großmutter das Rezept und ich half ihr dabei, die Zutaten zu vermengen. Der Duft von frisch gebackenem Kuchen erfüllt den Raum und die Vorfreude ist jedes Mal ein Erlebnis für sich. Um sicherzustellen, dass der Kuchen schön saftig bleibt, verwende ich zusätzlich Zesten der Zitrone, die nicht nur das Aroma verstärken, sondern auch die Textur des Teigs verbessern.

Besonders wichtig ist die Quarkglasur, die dem Kuchen die perfekte Süße und Cremigkeit verleiht. Wenn ich die Glasur zubereite, achte ich darauf, dass der Quark gut verrührt ist, damit sich keine Klumpen bilden. Das ist der Schlüssel zu einer glatten und gleichmäßigen Schicht, die den Zitronenkuchen ideal abrundet und so zu einen wahren Genuss macht!

        Warum Sie diesen Kuchen lieben werden
        Erfrischender Zitronengeschmack mit der perfekten Balance von Süße und Säure
Saftige Textur, die beim ersten Bissen zergeht
Ein echter Hingucker auf jeder Kaffeetafel

      

Die Bedeutung der Zutaten

Die Wahl der Zitronen ist entscheidend für den Geschmack Ihres Zitronenkuchens. Frische, saftige Zitronen sorgen nicht nur für einen intensiven Geschmack, sondern liefern auch die nötige Säure, um die Süße des Zuckers perfekt auszugleichen. Achten Sie darauf, Bio-Zitronen zu verwenden, da deren Schale unbehandelt ist und zusätzliche Aromastoffe bietet, die Ihre Glasur verfeinern.

Die Qualität der Butter spielt ebenfalls eine wesentliche Rolle. Verwenden Sie möglichst hochwertige, ungesalzene Butter, weil sie einen reichhaltigen Geschmack hinzufügt und die Textur des Kuchens verbessert. Ich empfehle, die Butter vor der Verwendung auf Zimmertemperatur zu bringen, um eine gleichmäßige Verrührung mit Zucker und Eiern zu ermöglichen, was die Grundlage für einen schön luftigen Teig schafft.

Küchentechniken für den perfekten Teig

Beim Rühren der Butter und des Zuckers ist es wichtig, genügend Zeit zu investieren, um eine cremige Konsistenz zu erreichen. Idealerweise sollten Sie die Mischung mindestens 5 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit einer Küchenmaschine schlagen, bis sie hell und fluffig ist. Dieser Schritt sorgt dafür, dass Luft in den Teig eingearbeitet wird, was den Kuchen beim Backen auflockert.

Vermeiden Sie es, den Teig übermäßig zu rühren, nachdem Sie das Mehl hinzugefügt haben. Übermäßiges Mischen kann Gluten aktivieren und zu einem gummiartigen Kuchen führen. Mischen Sie am besten nur so lange, bis gerade keine Mehlnester mehr sichtbar sind. Zum Testen des Teigs können Sie ihn mit einem Teigschaber anheben; er sollte eine glatte, gleichmäßige Konsistenz zeigen.

Perfekte Aufbewahrung und Serviervorschläge

Nach dem Backen sollten Sie den Kuchen in der Form für etwa 10-15 Minuten abkühlen lassen, bevor Sie ihn auf ein Kuchengitter stürzen. So vermeiden Sie, dass der Kuchen anfängt zu schwitzen. Für die optimale Frische bewahre ich den Kuchen immer in einem luftdichten Behälter auf. Er bleibt so bis zu 3 Tage frisch, und der Geschmack kommt besonders gut zur Geltung, wenn er einen Tag durchziehen kann.

Für eine festliche Note können Sie den Zitronenkuchen mit frischen Beeren oder essbaren Blüten dekorieren. Ein Klecks Schlagsahne oder eine Kugel Vanilleeis dazu passt wunderbar und ergänzt die Frische des Zitronenaromas. So wird der Kuchen zum Star jeder Kaffeetafel!

Zutaten für den Zitronenkuchen

Für den Kuchen:

250 g Mehl
200 g Zucker
150 g Butter
3 Eier
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
Saft und Zesten von 2 Zitronen

Für die Quarkglasur:

200 g Quark
50 g Puderzucker
1 EL Zitronensaft
Zesten von 1 Zitrone

Vorbereitungen

Zubereitung

Kuchen vorbereiten

Heizen Sie den Ofen auf 180 Grad vor. Butter und Zucker in einer Schüssel cremig rühren. Eier nacheinander hinzufügen und gut unterrühren. Zitronensaft und -zesten einmengen.

Teig backen

Mehl, Backpulver und Salz vermischen und nach und nach unter die Butter-Ei-Mischung rühren. Den Teig in eine gefettete Kastenform füllen und ca. 40 Minuten backen. Mit einem Holzstab testen, ob der Kuchen durch ist.

Quarkglasur zubereiten

Für die Glasur Quark, Puderzucker, Zitronensaft und Zesten gut verrühren, bis die Mischung cremig und klumpenfrei ist.

Kuchen glasieren

Den fertigen Kuchen aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen und dann mit der Quarkglasur überziehen.

Genießen

Profi-Tipps

Achten Sie darauf, die Butter und den Zucker gut schaumig zu schlagen, dies trägt zur Luftigkeit des Kuchens bei. Für einen intensiveren Zitronengeschmack können Sie auch Zitronenextrakt hinzufügen.

Variationen des Rezepts

Falls Sie eine glutenfreie Version des Kuchens ausprobieren möchten, können Sie das Mehl durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen. Achten Sie darauf, dass die Mischung Xanthan oder ein ähnliches Bindemittel enthält, um die Struktur des Kuchens zu unterstützen. Das Experimentieren mit Mandeln oder Kokosmehl kann zudem interessante Geschmacksnuancen hinzufügen.

Um den Kuchen noch aromatischer zu gestalten, können Sie zusätzlich zur Zitrone auch Limetten verwenden. Die Kombination aus Zitrone und Limette bringt eine zusätzliche Schicht Frische und Komplexität in den Geschmack. Verwenden Sie einfach die gleiche Menge Limettensaft und -zesten wie für die Zitronen.

Fehlerbehebung beim Backen

Ein häufiges Problem beim Backen von Zitronenkuchen ist, dass er in der Mitte nicht richtig aufgeht. Dies kann viele Ursachen haben, darunter eine zu niedrige Backtemperatur oder zu viel Mehl im Teig. Überprüfen Sie Ihren Ofen mit einem Ofenthermometer, um sicherzustellen, dass die Temperatureinstellung korrekt ist. Achten Sie auch darauf, die Zutaten genau abzuwiegen.

Wenn Ihr Kuchen nach dem Backen trocken erscheint, kann dies an zu langem Backen liegen. Achten Sie beim Backen darauf, dass der Kuchen goldbraun ist und ein eingestochenes Holzstäbchen sauber herauskommt. Wenn Sie sehen, dass die Oberseite schon braun ist, können Sie ihn mit Alufolie abdecken, um ein weiteres Bräunen zu verhindern, während er innen weiter backt.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich den Kuchen auch ohne Quarkglasur zubereiten?

Ja, der Kuchen schmeckt auch pur sehr lecker! Sie können ihn auch mit Zuckerguss bestreichen.

→ Wie lange hält sich der Zitronenkuchen?

In einem luftdichten Behälter aufbewahrt, bleibt er 3-4 Tage frisch.

→ Kann ich den Kuchen einfrieren?

Ja, der Kuchen lässt sich gut einfrieren. Am besten ohne Glasur einfrieren und vor dem Servieren glasieren.

→ Wie kann ich den Zitronengeschmack intensiver machen?

Zusätzlich zu den Zesten können Sie auch Zitronenextrakt verwenden oder die Menge des Zitronensafts erhöhen.