Glasnudelsalat mit Limette

Name: Glasnudelsalat mit Limette
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Glasnudeln; 1 kleine Gurke, gewürfelt; 1 Paprika, gewürfelt; 2 Karotten, in feinen Streifen; Frischer Koriander, gehackt; Saft und Schale von 2 Limetten; 3 EL Sojasauce; 1 EL Honig oder Agavensirup; 1 EL Sesamöl; Salz und Pfeffer nach Geschmack

Hervorgehoben unter: Einfache gesunde Lebensmittel-Ideen

Ich liebe es, einen erfrischenden Glasnudelsalat mit Limette zuzubereiten. Die Kombination aus den zarten Glasnudeln, knackigem Gemüse und dem spritzigen Limettendressing macht ihn nicht nur lecker, sondern auch zu einem perfekten Gericht für heiße Sommertage. Dieses Rezept ist schnell zubereitet und eignet sich hervorragend als leichte Mahlzeit oder als Beilage zu Grillgerichten. Die frischen Zutaten liefern nicht nur Geschmack, sondern auch eine Vielzahl von Nährstoffen, die meinem Körper guttun.

Erstellt von

Annegret Holzer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-06T17:33:34.845Z

Als ich zum ersten Mal Glasnudeln ausprobierte, war ich sofort begeistert von ihrer zarten Textur. Diese Nudeln, die aus Mungobohnenstärke hergestellt werden, nehmen die Aromen des Dressings und der anderen Zutaten wunderbar auf. Ich habe einige Variationen des Salats getestet, und das Ersetzen von Gurke durch Avocado hat mir besonders gut gefallen.

Die Zubereitung des Dressings ist entscheidend. Ich verwende frischen Limettensaft und etwas Sojasauce, um eine harmonische Balance von Süße und Säure zu erreichen. Wenn du magst, kannst du auch ein paar Chiliflocken hinzufügen, um dem Salat eine angenehme Schärfe zu verleihen!

        Das wirst du lieben
        Frische Limettennote, die den Salat belebend macht
Knackiges Gemüse für den perfekten Biss
Ideale Wahl für leichte Sommergerichte

      

Die Kraft der frischen Zutaten

Die Verwendung frischer Zutaten ist entscheidend für den Geschmack dieses Glasnudelsalats. Besonders die Limetten, die sowohl Saft als auch Schale beisteuern, bringen eine lebendige Frische und eine feine Säure. Achten Sie darauf, die Limetten vor dem Auspressen sanft auf der Arbeitsfläche zu rollen, um den Saftfluss zu erleichtern. Dies verleiht dem Dressing einen intensiven Geschmack und hebt das Aroma des gesamten Gerichts hervor.

Das knackige Gemüse bringt nicht nur Textur, sondern auch unterschiedliche Farben in den Salat. Besonders die Paprika sorgt für eine süßliche Note, die hervorragend mit der sauren Limette harmoniert. Ich empfehle, die Gurke gut abzutrocknen, nachdem sie gewürfelt wurde, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen. So bleibt der Salat knackig und verwässert nicht.

Timing und Technik beim Kochen

Beim Einweichen der Glasnudeln ist darauf zu achten, dass sie nicht zu lange im Wasser bleiben. In der Regel reichen 5 bis 10 Minuten aus, bis sie weich und biegsam sind. Sie sollten nicht glasig, sondern noch leicht fest sein, da sie beim Vermengen mit dem Dressing weiter garen. Nach dem Abgießen ist es wichtig, sie mit kaltem Wasser abzuspülen, um den Garprozess zu stoppen und zu verhindern, dass sie zusammenkleben.

Das Vermengen des Dressings ist eine Schlüsseltechnik, um einen gleichmäßigen Geschmack zu erreichen. Ich empfehle, das Dressing in einer separaten Schüssel gründlich zu verrühren, bevor es zu den Glasnudeln und dem Gemüse gegeben wird. So können sich die Aromen vollständig entfalten, und der Salat erhält eine homogene Geschmacksbasis. Achten Sie darauf, das Dressing gleichmäßig zu verteilen, um eine perfekte Balance zwischen Süße, Säure und Umami zu schaffen.

Zutaten

Für diesen leckeren Glasnudelsalat benötigst du folgende Zutaten:

Zutaten

200 g Glasnudeln
1 kleine Gurke, gewürfelt
1 Paprika, gewürfelt
2 Karotten, in feinen Streifen
Frischer Koriander, gehackt
Saft und Schale von 2 Limetten
3 EL Sojasauce
1 EL Honig oder Agavensirup
1 EL Sesamöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Hier sind die einfachen Schritte zur Zubereitung des Glasnudelsalats:

Nudeln vorbereiten

Die Glasnudeln gemäß der Packungsanleitung in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind. Abgießen und abkühlen lassen.

Gemüse schneiden

In der Zwischenzeit die Gurke, Paprika und Karotten vorbereiten. Alles in eine große Schüssel geben.

Dressing zubereiten

In einer kleinen Schüssel die Limettenschale, den Limettensaft, Sojasauce, Honig und Sesamöl gut vermischen.

Salat vermengen

Die abgekühlten Glasnudeln und das Dressing zu den geschnittenen Gemüsen geben und gut vermengen. Mit Koriander, Salz und Pfeffer abschmecken.

Servieren

Den Salat auf Tellern anrichten und sofort servieren. Er schmeckt frisch am besten!

Profi-Tipps

Probiere, statt Honig Agavensirup zu verwenden, um den Salat vegan zu gestalten. Du kannst auch zusätzlich geröstete Erdnüsse für mehr Crunch hinzufügen.

Variationen und Anpassungen

Experimentieren Sie gerne mit verschiedenen Gemüsesorten! Zucchini in feinen Streifen oder Radieschen für zusätzliche Schärfe können die Vielfalt des Salats erhöhen. Für eine proteinreiche Variante können Sie gegrillte Garnelen oder Tofu hinzufügen. Diese sollten ebenfalls gut gewürzt sein, um sich harmonisch in den Salat einzufügen.

Für eine glutenfreie Version können Sie auf tamari anstelle von Sojasauce zurückgreifen, um den gleichen umami-reichen Geschmack zu erzielen, ohne Gluten zu verwenden. Dies ist besonders wichtig für Personen, die an Zöliakie leiden oder Glutenunverträglichkeiten haben.

Aufbewahrung und Vorbereitungen

Der Glasnudelsalat lässt sich hervorragend im Voraus zubereiten und gekühlt aufbewahren. Er kann in einem luftdichten Behälter bis zu zwei Tage im Kühlschrank gelagert werden. Beachten Sie jedoch, dass die Frische des Gemüses am besten am Tag der Zubereitung erhalten bleibt. Um den Salat erfrischend zu halten, empfehle ich, das Dressing getrennt aufzubewahren und erst kurz vor dem Servieren zuzufügen.

Falls Sie Reste haben, kann der Salat auch leicht aufgepeppt werden, indem Sie frische Kräuter oder etwas mehr Limettensaft hinzufügen. Das bringt neuen Schwung und Frische in die Reste. Für eine schnelle Mittagspause lässt sich der Salat in einen Wrap oder auf ein Bett aus frischem Salat umfüllen.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich andere Gemüsesorten hinzufügen?

Ja, du kannst Gemüse nach deinem Geschmack verwenden, wie zum Beispiel Avocado, Rettich oder Spargel.

→ Wie lange ist der Salat haltbar?

Der Salat sollte am besten frisch serviert werden, kann aber bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.

→ Kann ich das Rezept für Veganer anpassen?

Ja, ersetze einfach den Honig durch Agavensirup und achte darauf, dass die Sojasauce vegan ist.

→ Welche Beilagen passen zu diesem Salat?

Der Glasnudelsalat passt hervorragend zu gegrilltem Fleisch oder Fisch und kann auch als eigenständige Mahlzeit genossen werden.